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Was ist Burrata? Alles über Apuliens berühmtesten Käse
Nur wenige italienische Käsesorten sind international so bekannt geworden wie Burrata.
Cremig, zart und außergewöhnlich frisch: Burrata ist zu einem Symbol der apulischen Küche geworden und gehört zu den Spezialitäten, auf die sich Reisende bei einem Besuch in Süditalien besonders freuen.
Heute wird Burrata in Restaurants auf der ganzen Welt serviert.
Doch nirgendwo schmeckt sie ganz so wie in der Region, in der sie entstanden ist.
Frisch hergestellt, nur wenige Stunden später genossen und mit regionalem Olivenöl, Tomaten und handwerklich gebackenem Brot kombiniert, bietet echte Burrata ein unvergessliches Geschmackserlebnis aus Apulien.
In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Burrata ist, woher sie stammt, wie sie hergestellt wird und warum sie zu den berühmtesten Käsesorten Italiens gehört.
Was ist Burrata?
Burrata ist ein frischer italienischer Käse aus Kuhmilch.
Auf den ersten Blick ähnelt sie Mozzarella.
Schneidet man sie jedoch auf, erkennt man sofort den Unterschied.
In ihrer zarten äußeren Hülle aus gezogenem Käsebruch verbirgt sich Stracciatella: Käsefäden, die mit frischer Sahne vermischt werden.
Dieses reichhaltige, samtige Innere verleiht Burrata ihre unverwechselbare Konsistenz und ihren vollmundigen Geschmack.
Der Kontrast zwischen der glatten Hülle und dem cremigen Kern macht Burrata so besonders.
Woher kommt Burrata?
Obwohl Burrata heute in ganz Italien und weltweit genossen wird, liegen ihre Wurzeln eindeutig in Apulien.
Sie entstand erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in der Gegend um Andria, im Norden Apuliens.
Der lokalen Überlieferung zufolge erfanden Käsemeister Burrata, um übrig gebliebene Mozzarella-Stücke nicht wegwerfen zu müssen.
Stattdessen vermischten sie die Stücke mit frischer Sahne und umhüllten die Füllung mit einem Beutel aus gezogenem Mozzarella-Käsebruch.
Was als praktische Lösung begann, entwickelte sich bald zu einer der beliebtesten Käsesorten Italiens.
Heute gehört Burrata zu den größten kulinarischen Schätzen Apuliens.
Was ist Burrata di Andria IGP?
Burrata stammt ursprünglich aus der Gegend um Andria. Doch nicht jeder Käse, der als Burrata verkauft wird, trägt die geschützte Bezeichnung Burrata di Andria IGP. IGP steht für eine geschützte geografische Angabe (auf Deutsch g.g.A.). Sie kennzeichnet Burrata, die nach einer offiziellen Produktspezifikation in Apulien hergestellt und verpackt wird. Das geschützte Herstellungsgebiet umfasst die gesamte Region, nicht nur Andria.
Bei Burrata di Andria IGP besteht die äußere Hülle aus gezogenem Kuhmilchkäsebruch; die Füllung vereint Sahne und von Hand zerkleinerte Pasta filata. Achten Sie auf die vollständige Bezeichnung „Burrata di Andria IGP“ und das entsprechende Gütesiegel auf der Verpackung. Auch andere Burrata kann hervorragend sein; die IGP-Kennzeichnung bestätigt jedoch eine bestimmte geschützte Herkunft und festgelegte Herstellungsstandards.
Wie schmeckt Burrata?
Burrata hat einen zarten, milchigen Geschmack und eine außergewöhnlich cremige Konsistenz.
Im Gegensatz zu gereiftem Käse schmeckt Burrata frisch und leicht süßlich und fühlt sich am Gaumen reichhaltig und sahnig an.
Ihr Geschmack harmoniert wunderbar mit einfachen Zutaten, die die Qualität des Käses zur Geltung bringen.
Frische Tomaten, natives Olivenöl extra, Basilikum und knuspriges Brot reichen oft schon für ein unvergessliches Gericht.
Burrata und Mozzarella im Vergleich
Obwohl sie ähnlich aussehen, unterscheiden sich Burrata und Mozzarella deutlich.
Burrata | Mozzarella |
Mit cremiger Stracciatella gefüllt | Durchgehend fester Käseteig |
Reichhaltige, buttrige Konsistenz | Festere Konsistenz |
Am besten ganz frisch genießen | Etwas länger haltbar |
Zarterer Geschmack | Elastischere Konsistenz |
Beide sind köstlich, doch Burrata bietet ein noch cremigeres und üppigeres Geschmackserlebnis.
Burrata oder Stracciatella: Was ist der Unterschied?
Stracciatella ist die cremige Mischung aus zerkleinertem Pasta-filata-Käse und Sahne, die sich im Inneren der Burrata befindet. Sie wird auch separat verkauft und serviert. Bei Burrata umschließt zusätzlich eine zarte Hülle aus gezogenem Käsebruch diese Füllung. Beim Aufschneiden kommt der weiche, reichhaltige Kern zum Vorschein.
Der Name Stracciatella bezeichnet auch andere italienische Speisen, darunter eine Suppe und eine Eissorte. Im Zusammenhang mit apulischem Käse ist damit diese frische Milchspezialität gemeint.
Wie wird Burrata hergestellt?
Am Anfang steht Milch, die zu Käsebruch verarbeitet wird. Dieser wird mit der traditionellen Pasta-filata-Technik gezogen.
Der Käsemeister formt den gezogenen Käsebruch zu einer dünnen Hülle und füllt sie mit Stracciatella: feinen Käsefäden, die mit Sahne vermischt werden.
Anschließend wird die Hülle sorgfältig von Hand verschlossen. So entsteht die charakteristische runde Form, an der Burrata sofort zu erkennen ist.
Da Burrata besonders frisch ist, genießt man sie am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Herstellung.
Das ist einer der Gründe, weshalb eine Burrata-Verkostung in Apulien ein so besonderes Erlebnis ist.
Besucher eines traditionellen Milchviehbetriebs können mehr über die Käseherstellung erfahren. Ob man selbst mitarbeiten kann, hängt vom jeweils gebuchten Erlebnis ab.
Möchten Sie sehen, wie Burrata von Hand hergestellt wird?
Über Burrata zu lesen ist eine Sache.
Einem lokalen Käsemeister zu begegnen und das handwerkliche Können hinter frischen apulischen Käsesorten kennenzulernen, eröffnet einen ganz anderen Blick auf diese Tradition.
Wie isst man Burrata?
Das Schöne an Burrata ist ihre Einfachheit.
Sie braucht keine komplizierten Rezepte.
Zu den beliebtesten Arten, sie zu genießen, gehören:
Mit frischen Tomaten und Basilikum.
Mit nativem Olivenöl extra beträufelt.
Zu handwerklich gebackenem Brot serviert.
Mit gegrilltem Gemüse kombiniert.
Als Beilage zu handgemachten Orecchiette.
Als Teil einer traditionellen apulischen Antipasti-Platte.
Je frischer die Zutaten, desto besser das Ergebnis.
Bei vielen authentischen Kochkursen wird Burrata als Teil der traditionellen Vorspeisen serviert, bevor die Gäste mit der Zubereitung frischer handgemachter Pasta beginnen.
Frische Burrata auswählen, lagern und servieren
Achten Sie bei Burrata auf einen frischen, milchigen Duft und eine unbeschädigte äußere Hülle. Beim Aufschneiden sollte das Innere weich und cremig sein. Ein stechender oder unangenehmer Geruch ist ein Grund, den Käse nicht zu essen. Das Aussehen allein garantiert keine Lebensmittelsicherheit: Kaufen Sie bei einem vertrauenswürdigen Hersteller und prüfen Sie stets das Verbrauchsdatum.
Bewahren Sie Burrata entsprechend den Verpackungshinweisen gekühlt auf und unterbrechen Sie die Kühlkette nicht. Die Produktspezifikation für Burrata di Andria IGP sieht eine Lagerung bei etwa 4 °C mit einer zulässigen Abweichung von 2 °C vor. Beachten Sie nach dem Öffnen die Hinweise des Herstellers und lassen Sie den Käse nicht über längere Zeit ungekühlt stehen.
Für die beste Konsistenz genießen Sie Burrata möglichst frisch mit reifen Tomaten, Basilikum, nativem Olivenöl extra und gutem Brot. Sie können sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, sollten sie jedoch nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der Besuch einer bewirtschafteten Masseria oder Käserei ist eine wunderbare Möglichkeit, Apuliens Käsetraditionen unmittelbar kennenzulernen.
Hier ist die Käseherstellung noch eine lebendige Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Bei unserem Cheese Making Experience können Sie eine bewirtschaftete Masseria besuchen, einen lokalen Casaro (Käsemeister) kennenlernen und mehr über die traditionellen Herstellungstechniken apulischer Käsesorten erfahren.
Sie erhalten Einblicke in den Herstellungsprozess, entdecken das handwerkliche Können hinter diesen berühmten Käsesorten und erfahren, warum Frische für ihren besonderen Geschmack und ihre Konsistenz so wichtig ist.
Natürlich wäre kein Besuch vollständig, ohne die Käsesorten zu probieren.
Zum Besuch gehört auch eine Verkostung regionaler Käsesorten und weiterer Produkte der Masseria. Die Auswahl richtet sich nach der Verfügbarkeit.
Es ist weit mehr als eine Verkostung: Sie lernen eine der ältesten kulinarischen Traditionen Apuliens durch die Menschen kennen, die sie jeden Tag bewahren. Mehr über die Käsesorten der Region erfahren Sie in unserem Leitfaden zu traditionellem Käse aus Apulien.
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