Capocollo di Martina Franca : l’excellence parmi les charcuteries traditionnelles des Pouilles

Le Capocollo di Martina Franca est l’un des salumis les plus fins et emblématiques de la tradition culinaire apulienne. Originaire de la Vallée d’Itria, ce produit typique raconte l’histoire d’une terre authentique et d’un artisanat ancien toujours vivant aujourd’hui.

Qu’est-ce que le Capocollo di Martina Franca ?

Le capocollo est une charcuterie de porc séchée, réalisée à partir de la partie supérieure du cou du cochon. La version de Martina Franca, ville située au cœur des Pouilles, est particulièrement réputée pour son savoir-faire traditionnel, son processus de fumage naturel et l’utilisation d’herbes et d’épices locales.

Ses caractéristiques principales incluent :

• Fumage à l’écorce de fragno, un type de chêne typique du plateau de la Murgia

• Marinage au vin cuit apulien (vino cotto)

• Aromatisation avec des herbes sauvages locales

• Affinage en milieu naturel pendant au moins 120 jours

Le résultat est une charcuterie délicatement parfumée, au goût équilibré et légèrement sucré, à la texture tendre et à la couleur rouge profond marbrée de gras blanc crémeux.

Une charcuterie artisanale reconnue par Slow Food

Le Capocollo di Martina Franca est un Presidio Slow Food, garantissant qualité, durabilité et méthodes de production traditionnelles. Les éleveurs utilisent du porc élevé localement — souvent croisé avec la race autochtone Nero di Martina Franca — et respectent des normes strictes de production.

Ce salumi est une véritable excellence parmi les produits traditionnels apuliens, réalisé selon des techniques transmises de génération en génération.

coppa en cours d’affinage

Comment déguster le Capocollo di Martina Franca

Le capocollo est extrêmement polyvalent et idéal pour :

• Les antipasti traditionnels des Pouilles, servis avec du pain d’Altamura et des fromages régionaux

• Les plateaux de charcuterie artisanale

• Les accords gourmets avec figues fraîches, miel ou confitures de fruits

• Les sandwichs rustiques avec huile d’olive extra vierge et tomates cerises

Accompagnez-le d’un verre de Primitivo di Manduria ou de Negroamaro pour une expérience gustative 100 % apulienne.

Où acheter le Capocollo di Martina Franca

Vous pouvez le trouver dans :

• Les épiceries traditionnelles de Martina Franca, Locorotondo, Cisternino et Alberobello

• Les marchés et foires alimentaires locales dans les Pouilles

• Les boutiques en ligne spécialisées dans les produits apuliens, de préférence certifiés Slow Food

Choisissez toujours un Capocollo artisanal de qualité, avec un étiquetage clair et une origine certifiée pour une expérience optimale.

Capocollo di Martina Franca

Pourquoi choisir le Capocollo di Martina Franca

Choisir le Capocollo di Martina Franca, c’est apporter à votre table un produit authentique et de haute qualité, riche en histoire et profondément lié à sa terre d’origine. Il représente l’une des meilleures expressions des charcuteries traditionnelles des Pouilles, parfait pour ceux qui apprécient le goût, l’authenticité et le savoir-faire artisanal.